對于西班牙國際高中班的同學(xué)來說，不管你去沒去過西班牙，你一定聽說過西班牙的海鮮飯（Paella）。這道燴飯色澤金黃、味道咸香，是西班牙的國菜。它在西班牙的地位，就如同烤鴨之于中國，壽司之于日本。
第一屆世界博覽會上，這道西班牙國民美食驚艷亮相，最終成了西班牙一張響亮的名片。而九月的瓦倫西亞，注定到處洋溢著海鮮飯的香氣！
所以，海鮮飯也要過節(jié)了？海鮮飯的歷史是什么樣的？
自2018年起，海鮮飯便擁有了專屬于自己的節(jié)日——世界海鮮飯日（World Paella Day）。從那以后，每年的9月20日就定為世界海鮮飯日。
世界海鮮飯日的logo以一個(gè)paellera( 西班牙語中指專門用來烹制海鮮飯的平底鍋) 為底，所有食材都在燴飯內(nèi)充分融合，組成了鍋內(nèi)“流動(dòng)”的湯汁。logo以紅黃藍(lán)三色為主色調(diào)，與瓦倫西亞大區(qū)區(qū)旗相應(yīng)和，不僅指明了海鮮飯起源，也向世界展示出其開放包容的姿態(tài)：瓦倫西亞海鮮飯將作為一扇窗戶，引導(dǎo)人們逐漸走進(jìn)、了解瓦倫西亞。
美食體驗(yàn)活動(dòng)將持續(xù)整個(gè)9月，活動(dòng)包括瓦倫西亞海港（La Marina de València）舉行的2021海鮮飯世界杯（World Paella Day Cup 2021）以及圖里亞（Turia）舉辦的世界海鮮飯日餐廳周（World Paella Day Restaurant Week）。
海鮮飯里，沒海鮮
就像魚香肉絲里沒有魚，老婆餅里沒有老婆一樣，咱們中國人已經(jīng)見慣了名字和本尊完全不符的食物。所以說最正宗的瓦倫西亞海鮮飯（Paella Valenciana）里沒有海鮮，好像大家也是可以理解的。
傳說早在中世紀(jì)，阿拉伯商人通過絲綢之路把水稻從遙遠(yuǎn)的東方帶到了西班牙，一舉把他們變成了全世界最喜歡吃米飯的國家之一。
溫潤的地中海氣候讓水稻在這片土地上肆意生長。漸漸的，城市已經(jīng)不再適合水稻種植了，為了改善城市的環(huán)境狀況，國王海梅一世（Jaime I ，1208-1276）一紙令下，水稻從城市里搬到了更廣闊的阿爾布菲拉湖區(qū)（Albufera）。
在阿爾布菲拉，大米成了當(dāng)?shù)厝伺腼兊闹鹘恰Ｅ浜袭?dāng)?shù)厥巢暮彤?dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，最初的西班牙海鮮飯里沒有海鮮，配料只有野兔肉、雞肉和一些當(dāng)?shù)爻Ｒ姷氖卟恕：髞恚c摩爾人的往來中，中東常用的西紅花也傳到了西班牙，成了海鮮飯里重要的配料。
而且，由于百年前并沒有良好的冷凍儲存技術(shù)，海鮮很難保存，不小心就臭了，人們自然也不推崇吃海鮮啦。還有一個(gè)很重要的原因是，地中海沿岸的瓦倫西亞被陽光偏愛，日照充足、海水溫度較高。這里出產(chǎn)的海鮮相對不夠優(yōu)質(zhì)，所以當(dāng)?shù)厝顺匀獾臅r(shí)間多于吃海鮮，傳統(tǒng)的西班牙海鮮飯里沒有海鮮也就不足為怪了。
為什么要叫它“海鮮”飯呢？
其實(shí)不僅我們中國人對原始的海鮮飯有誤會，就連一些不是瓦倫西亞地區(qū)的板鴨人也會覺得最原始的西班牙海鮮飯應(yīng)該是帶著海鮮的海鮮燴飯。
19世紀(jì)中期，西班牙海鮮飯受到民眾強(qiáng)烈追捧。從1851年第一屆倫敦世界博覽會開始，海鮮飯頻頻在世博會上亮相，成了名副其實(shí)的西班牙美食名片。
1867年，巴黎世博會上，一道海鮮飯引來無數(shù)想要一嘗其美味的食客。西班牙皇家語言學(xué)院的院士這樣描述那個(gè)盛大的場面：“一半的歐洲人都涌入了巴黎，而另一半人也都想排隊(duì)嘗嘗”。
令人垂涎的海鮮飯開始被世界看到，美食家們都好奇西班牙海鮮飯的配方是什么樣子的。
于是，1885年《最新版西班牙美食手冊》（Novísimo manual de la cocina española）橫空出世，但是這個(gè)時(shí)候手冊里的配方已經(jīng)和正宗瓦倫西亞海鮮飯里加雞肉和野兔肉的原始配方不太一樣了。第一個(gè)記錄西班牙地區(qū)美食清單的美食家佩雷斯•古鐵雷斯 (Dionisio Pérez Gutiérrez)在食譜里寫著，海鮮飯是鰻魚（anguilas）、蝸牛（caracoles）和扁豆（judías）等一系列配料做成的。
隨著海鮮飯受到越來越多人的喜歡，慢慢地，海鮮飯有了各種版本，比如瓦倫西亞海鮮飯（paella valenciana）、海鮮燴飯（paella de marisco)、什錦海鮮飯（paella mixta）、墨魚汁海鮮飯（paella negra)、素食海鮮飯（paella vegetaria）。
而在西班牙各大旅游勝地最受歡迎的是加了海鮮的paella。現(xiàn)在中國朋友把Paella通稱為西班牙海鮮飯，咱們就將錯(cuò)就錯(cuò)吧。
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